🌟 Una receta colorida, saludable y lista en menos de 25 minutos

Esta ensalada es una explosión de sabores, texturas y colores que celebra la cocina viva, el cultivo consciente y la conexión con el territorio. Con orellanas rosadas cosechados en casa, mango maduro, dátiles y la mezcla Sinfonía, esta receta es perfecta para un almuerzo ligero, vibrante y nutritivo.

🌿 Ingredientes (2 porciones generosas)

• 2 tazas de hojas verdes variadas
• ½ taza de brócoli
• 1 taza de orellanas rosadas (o cualquier hongo, tofu o pollo)
• 5 tomates cherry
• 2 mangos maduros
• 6 aceitunas negras o verdes
• 2 dátiles picados
• 1 cucharada de semillas de calabaza (ver tostado más abajo)
• 1 cucharadita de semillas de chía
• Germinados de rábano
• 1 cucharada de kimchi (opcional)

🧂 Para el salteado

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla larga
• ½ cucharadita de la mezcla Curry Desértico
• ½ cucharadita de paprika dulce

🍯 Aderezo con Sinfonía

• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• ½ cucharadita de mezcla Sinfonía
• 10 gotas de extracto de vainilla

🫓 Acompañamiento

• Casabe de yuca crujiente
• Dip de hummus con berenjenas dulces ahumadas y un toque de tucupí

🔪 Preparación (20 minutos)

⏱️ Salteado: 6 minutos | Preparación general: 25 minutos

1. En una sartén seca, tuesta las semillas de calabaza durante 3 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, añade el aceite de oliva y saltea el brócoli y los hongos junto con las especias: ajo en polvo, cebolla en polvo, curry desértico y paprika. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes (aprox. 5 minutos).
3. En un plato plano, acomoda las hojas verdes, tomates cherry, mango, aceitunas, germinados, semillas de chía, dátiles picados y el kimchi u otro fermento.
4. Agrega el salteado de hongos y brócoli sobre la base de la ensalada.
5. Mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta emulsionar y vierte sobre la preparación.
6. Finaliza con las semillas tostadas por encima y sirve con casabe y hummus.

✨ Tip Tropical

Esta receta es tan versátil como tus ingredientes. Puedes jugar con frutas, fermentos, hongos o proteínas vegetales. Y si tienes la mezcla Sinfonía, cada bocado se transforma en un viaje aromático por los colores y sabores de Colombia.